Episkop

Visar projektioner från nyhetsfloden

Archive for oktober 2014

Varför tar det så lång tid på krogen?

leave a comment »

Den berömda restaurangen i New York hade börjat få kritik för sin långsamma service? Att öka personalen och att förenkla menyn hade inte hjälpt. År 2004 spenderade en genomsnittsgäst 1 timme och 5 minuter på restaurangen, men 2014 hade tiden ökat till 1 timme och 55 minuter! Vad hade hänt? Restaurangen hyrde en firma som skulle ta reda på svaret – och svaret var överraskande!

selfie på restaurang

Restaurangen som var en blandning av turist- och kvarterskrog var försedd med övervakningskameror. Genom att ett band från 2004 fanns sparat kunde man göra en jämförelse:

2004

2014

Gästerna anländer Gästerna anländer
Gästerna placeras vid bord och får menyn Gästerna placeras vid bord och får menyn
3 gäster /45 begär ändring av placeringen 18 gäster /45 begär ändring av placeringen
Efter 8 minuter slår gästerna ihop menyn och signalerar att de är klara att beställa. Kyparen är beredd och tar beställningen. Innan gästerna ens öppnat menyn tar de fram sina telefoner, vissa för att ta foton andra gör andra aktiviteter. 7 gäster/45 tillkallar kyparen och vill ha hjälp att koppla upp sig via WIFI. Det kan ta upp till 5 minuter av kyparens tid.Kyparen kommer fram och undrar hur det går med beställningen? De flesta har ännu inte hunnit öppna menyn och ber hen återkomma.Gästerna öppnar menyn, men har sina telefoner ovanpå och är fortfarande sysselsatta med annat. Kyparen kommer tillbaka och undrar om de är klara att beställa eller om de har några frågor.Gästen behöver mer tid.

Efter i genomsnitt 21 minuter har gästen gjort sin beställning.

Maten står på bordet inom 6 minuter även om mer komplicerade rätter tar längre tid. Maten står på bordet inom 6 minuter även om mer komplicerade rätter tar längre tid.
2 gäster/45 har klagomål pga temperatur, stekningsgrad etc. 26/45 gäster tar foton på maten under i genomsnitt 3 minuter.14/45 gäster tar foton på varandra med maten framför sig eller när de äter. Detta tar ytterligare 4 minuter eftersom de måste granska fotona för att ibland ta om dem igen.9/45 gäster skickar tillbaka maten eftersom den är för kall. Maten har uppenbarligen hunnit kallna pga. gästernas aktiviteter.
Kyparen håller bordet under viss bevakning för att snabbt kunna besvara önskemål. 27/48 gäster ville att kyparen skulle ta ett gruppfoto. 14/45 ville att han skulle ta ytterligare ett, eftersom det första inte blev bra. Denna process med lite småprat och fotande tog ytterligare 5 minuter, dessutom blev kyparen uppehållen och förhindrad att uppmärksamma andra gäster.
Gästen är klar begär notan. Betalar. Går efter 5 minuter När gästerna har ätit klart tar det i genomsnitt 20 minuter innan de begär notan eftersom de är upptagna med sina telefoner. När de väl tagit emot notan tar det nu 15 minuter längre innan gästerna är klara att betala.
På vägen ut kolliderar 8/45 gäster med andra gäster alt. kypare eftersom de sms:ar på vägen ut.
Genomsnittlig tid från ankomst till avfärd 1:05 Genomsnittlig tid från ankomst till avfärd 1:55

 

Källa: http://www.zerohedge.com/news/2014-10-11/why-do-new-york-restaurants-suck-surprising-answer

Written by episkop

16 oktober, 2014 at 00:46

Publicerat i Krogen, Sociala medier